6.番茄排骨鍋

原來它是經典酒家菜！

「酒家菜源自日治時期，即酒樓供應的台灣料理，多伴隨當時的人文風景。在那個年代，酒家是較具規模的高級餐館，也是重要的社交場所，菜色融合閩南、廣東、日本料理的精髓，與日本料理有所區隔，是特定時空下的一種混血台菜。曾經是臺灣士紳階級精緻宴飲的酒家菜文化，也成為今日「台菜」的重要源頭。

後期酒家遂成為社交場所，舉凡官場酬酢、生意商量、是非公斷，常以酒家作協調場所。1960至70年代，台灣的酒家文化最興盛，北投酒家林立。太平洋戰爭結束前後，物資缺乏，臺灣尚未有像樣的餐館，親朋好友來訪，若不想在家款待，多去酒家；酒家大量使用罐頭，或佐餐或調味；此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷魚。為了鼓勵顧客多喝酒，酒家菜多油炸品，紅糟三層肉、雞捲...。」

當然也少不「蕃茄排骨鍋」！

蕃茄除了媽媽在家最常煮的蕃茄蛋花湯、在西班牙喝到的Gazpacho（番茄冷湯）、烏克蘭室友煮的羅宋湯...

原來臺灣也有這一味！

阿發師說：「早期在北投美多樂大飯店工作時，這道菜幾乎是每家那卡係都有做。因為酸酸甜甜解膩、解酒，總是客人的最愛！可以很陽春簡單又好吃、也可以很高檔又澎湃，海鮮、紅蟳、龍蝦千變萬化！到現在百年不退流行、不變味的古早味秘密就是《廣達香肉醬》！記得當年客人總是不停地續湯...人客們說：那ㄟ越滾越好喝～（台語）」。

老師傅們都知道的秘密絕招，一位老篩帶著好奇語氣說：「廣達香肉醬很神奇耶～就是跟蕃茄特別搭！我也不知道為什麼！」

台灣人吃菜好吃、也吃個喜氣！

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阿發師說以前番茄是用「臭柿仔」（早期台語蕃茄），青青換小番茄好入口、風味更不一樣，且去了皮，增加化口度，湯汁也更容易相融合！

➻內容物成份：廣達香肉醬、小蕃茄、排骨、芹菜、青蒜、蕃茄高湯。 

➻包裝方式：冷凍真空包裝。

➻享用份量：6-8人。

➻湯包重量：約 1000克±。

➻保存期限：詳見包裝（在未開封冷凍-18°C天下，30天以上）。

解凍開封後請盡快食用

❄ 建議解凍：

方法❶ 室溫解凍3小時。

方法❷ 食用前一晚將調理包從冷凍庫移至冷藏庫解凍。

方法❸食用當天，將調理包泡在水裡或隔水水煮解凍。

方法❹直接放入電鍋中蒸至產品解凍到操作狀態。

♨ 建議加熱：

方法❶ 電鍋水蒸：完全解凍後，將湯包置於外鍋加水蒸約15分鐘後，加入蒜仔、芹菜、蕃茄後在電鍋中加熱20-30分鐘即可食用。

方法❷ 瓦斯覆熱：完全解凍後，將湯包拆封置於鍋內加熱至滾，沸騰後在加入蒜仔、芹菜、蕃茄再煮3-5分鐘即可食用。

（以上烹調方式為阿發師最佳風味，烹調時間依照個人喜好食材軟硬度。）

♥阿發師貼心小建議：

此產品依個人口味加水調整濃鹹度。

可自行加入香菜增加口感風味。

資料來源：

https://www.storm.mg/lifestyle/294005

https://www.cw.com.tw/article/articleLogin.action?id=5082288

「追溯200多年前罐頭食品的發明原因，就是為了克服法國拿破崙遠征歐洲時，遇到食物容易變質腐爛、無法長時間保存的問題；當時，一名廚師Nicolas Appert偶然發現密封於玻璃容器裡的食物，只要經過適當加熱後較不易變質，於是花了10年時間研究，最後他將食物事先處理好後，裝入廣口瓶內並全部放入沸水鍋中加熱30分鐘至1小時，再用軟木塞塞緊、用線加固或用蠟封死，使其呈現密閉狀態，才終於克服讓拿破崙困擾許久的食物變質問題，也為食物保存技術劃上歷史新頁。

不過，罐頭食品達到無菌標準，卻到1862年才開始，法國生物學家Louis Pasteur 發現食品腐敗都是細菌所導致，促進罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術後才真的實現；專家也提醒民眾：「由於罐頭食品不需要，也沒必要添加防腐劑，所以『食品安全衛生管理法』相關法規標準明文規定“禁止罐頭食品使用防腐劑”。」

把食品封裝在密閉的玻璃罐、鋁罐或軟材質容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌，使其能在室溫下長期保存者，才可以稱做「罐頭食品」

https://style-culture.tainan.gov.tw/tour2/index-2.php......