6.番茄排骨鍋

6.番茄排骨鍋

NT$680
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原來它是經典酒家菜!


「酒家菜源自日治時期,即酒樓供應的台灣料理,多伴隨當時的人文風景。在那個年代,酒家是較具規模的高級餐館,也是重要的社交場所,菜色融合閩南、廣東、日本料理的精髓,與日本料理有所區隔,是特定時空下的一種混血台菜。曾經是臺灣士紳階級精緻宴飲的酒家菜文化,也成為今日「台菜」的重要源頭。

後期酒家遂成為社交場所,舉凡官場酬酢、生意商量、是非公斷,常以酒家作協調場所。1960至70年代,台灣的酒家文化最興盛,北投酒家林立。太平洋戰爭結束前後,物資缺乏,臺灣尚未有像樣的餐館,親朋好友來訪,若不想在家款待,多去酒家;酒家大量使用罐頭,或佐餐或調味;此外,也經常使用乾貨,如香菇、魷魚。為了鼓勵顧客多喝酒,酒家菜多油炸品,紅糟三層肉、雞捲...。」

當然也少不「蕃茄排骨鍋」!

蕃茄除了媽媽在家最常煮的蕃茄蛋花湯、在西班牙喝到的Gazpacho(番茄冷湯)、烏克蘭室友煮的羅宋湯...

原來臺灣也有這一味!

阿發師說:「早期在北投美多樂大飯店工作時,這道菜幾乎是每家那卡係都有做。因為酸酸甜甜解膩、解酒,總是客人的最愛!可以很陽春簡單又好吃、也可以很高檔又澎湃,海鮮、紅蟳、龍蝦千變萬化!到現在百年不退流行、不變味的古早味秘密就是《廣達香肉醬》!記得當年客人總是不停地續湯...人客們說:那ㄟ越滾越好喝~(台語)」。

老師傅們都知道的秘密絕招,一位老篩帶著好奇語氣說:「廣達香肉醬很神奇耶~就是跟蕃茄特別搭!我也不知道為什麼!」

台灣人吃菜好吃、也吃個喜氣!


#酒家菜 #廣達香肉醬 #百年老滋味 #真材實料 #哥哥蕃茄男人第一腺


阿發師說以前番茄是用「臭柿仔」(早期台語蕃茄),青青換小番茄好入口、風味更不一樣,且去了皮,增加化口度,湯汁也更容易相融合!



➻內容物成份:廣達香肉醬、小蕃茄、排骨、芹菜、青蒜、蕃茄高湯。 


➻包裝方式:冷凍真空包裝。


➻享用份量:6-8人。


➻湯包重量:約 1000克±。

➻保存期限:詳見包裝(在未開封冷凍-18°C天下,30天以上)。

解凍開封後請盡快食用


建議解凍

方法❶ 室溫解凍3小時。


方法食用前一晚將調理包從冷凍庫移至冷藏庫解凍。


方法食用當天,將調理包泡在水裡或隔水水煮解凍。


方法❹直接放入電鍋中蒸至產品解凍到操作狀態。

♨ 建議加熱:


方法❶ 電鍋水蒸:完全解凍後,將湯包置於外鍋加水蒸約15分鐘後,加入蒜仔、芹菜、蕃茄後在電鍋中加熱20-30分鐘即可食用。


方法瓦斯覆熱:完全解凍後,將湯包拆封置於鍋內加熱至滾,沸騰後在加入蒜仔、芹菜、蕃茄再煮3-5分鐘即可食用。

(以上烹調方式為阿發師最佳風味,烹調時間依照個人喜好食材軟硬度。)


阿發師貼心小建議:

此產品依個人口味加水調整濃鹹度。

可自行加入香菜增加口感風味

資料來源:

https://www.storm.mg/lifestyle/294005

https://www.cw.com.tw/article/articleLogin.action?id=5082288

「追溯200多年前罐頭食品的發明原因,就是為了克服法國拿破崙遠征歐洲時,遇到食物容易變質腐爛、無法長時間保存的問題;當時,一名廚師Nicolas Appert偶然發現密封於玻璃容器裡的食物,只要經過適當加熱後較不易變質,於是花了10年時間研究,最後他將食物事先處理好後,裝入廣口瓶內並全部放入沸水鍋中加熱30分鐘至1小時,再用軟木塞塞緊、用線加固或用蠟封死,使其呈現密閉狀態,才終於克服讓拿破崙困擾許久的食物變質問題,也為食物保存技術劃上歷史新頁。

不過,罐頭食品達到無菌標準,卻到1862年才開始,法國生物學家Louis Pasteur 發現食品腐敗都是細菌所導致,促進罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術後才真的實現;專家也提醒民眾:「由於罐頭食品不需要,也沒必要添加防腐劑,所以『食品安全衛生管理法』相關法規標準明文規定“禁止罐頭食品使用防腐劑”。」

把食品封裝在密閉的玻璃罐、鋁罐或軟材質容器內,於封裝前或封裝後施行商業殺菌,使其能在室溫下長期保存者,才可以稱做「罐頭食品」

https://style-culture.tainan.gov.tw/tour2/index-2.php......

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