企業核心



『民國66年青青餐廳這塊招牌至今仍不以華麗的刀工取勝、不以花俏的擺盤誘人,堅持的是「台灣菜要有人情味、要做就要做最好」的信念,不僅揚名全台;第三代傳人阿發師名號更紅到對岸,讓道地的台灣好滋味得以傳頌到海外。


在餐飲界,赫赫有名阿發師投身廚藝46年來,贏過數十項美食競賽;2004 年起遠征海外,連續稱霸新加坡、廣州、泉州等地舉辦的國際中餐大賽,更曾獲選為扶輪社百周年紀念選出的傑出餐飲人士。


近來,繼承父親的夙願─希望團結台灣料理界,曾擔任中華美食交流協會理事長,領著國內餐飲界十大名廚,前往北京舉辦千人宴,將台灣美食原汁原味成功推出讓彼岸同胞為之驚豔。


阿發師至今從不忘初心宣揚台灣美食。


阿發師說,看到泡菜,大家會想起韓國;提到壽司,就知道是日本料理;至於酸甜口味,就是泰國料理的特色了,但台灣的特色料理卻鮮少人提及;以往出國都是推台灣小吃,但為了讓世界瞭解到真正屬於台灣的飲食特色,現在起我們要一起努力好嗎?

對台灣料理有著深厚感情的阿發師說,自己從國小三年級就想學做菜。


父母親從推著路邊攤的車子到有一陣子父親離開餐飲業,和姐夫一起在紡織廠工作,遇到要應酬時,在土城找不到餐廳;若要到台北,則要花上一個半小時的時間,於是爸爸就決定成立青青餐廳。


那時中央路還只是條偏僻的石子路,14 張桌子,廚房3 個人,由施媽媽施胡玉霞掌廚開始,每道菜都充滿懷舊的媽媽味,每日座無虛席,就連鴻海集團的總裁郭台銘也時常是座上嘉賓....。』- 台灣美食

 

記憶中的那個味道....還記得嗎?


隨著時代轉變,台灣人對消費飲食的改變,現在新鮮食材經過專業烹調純手工加工處理,再以阿發師二十多年冷凍經驗,真空包裝溫度極低下,抑制減緩食物中的酵素作用、化學變化和微生物的繁殖,使美味保持在凍齡狀態。


凍齡食品並不是把不新鮮或快腐敗的食物冰凍起來,而是一種真正能長期保持新鮮及營養的食品。


而【-35 度C】如同女人保養品般,在最短的時間內低溫把最新鮮、最原始的風味凍齡保存,再熱騰騰重現原形!除此之外還能保持原有的營養價值 。



「阿發師傅用什麼食材?哪一個部位?哪一家廠商的最好呢?」人客問。


「只有最適合的食材!」阿發師堅定說。


每個食材,不同部位都有他們的價值所在,沒有食材、沒有廚師。


時代快速轉變,唯有傳統不會變! 創造出屬於青青的傳統、青青的味道。


追隨農作物時節、精心挑選符合產品的品質食材,純樸不複雜,簡單操作、在家不用油膩膩都可以享受到高品質的美味。

跟著風土、跟著青青、跟著阿發師一起穿越時空,回到古早味!


一個好的產品,不止是重拾對食材的敏銳烹調、還有源頭農人對土壤、作物的用心呵護、和運送販售者對食材的尊重、消費者的認同與支持。


每分每秒都在賽跑,每個環節缺一不可,每個人一顆心、一份情。



味道是記憶、味道是經驗,專業認證古早味阿發師!